ローストチキンの切り分け方
こんにちは、水郷のとりやさん４代目の須田です。
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今回はそのローストチキンの切り方を、写真付きでご紹介いたします♪
ちなみに、水郷のとりやさんの職人が手焼きするこだわりのローストチキンがコチラです
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ローストチキン切り分け方【１】
まずは、ももの付け根の部分に包丁で切れ目を入れます。少し包丁を入れると剥がれるように関節のところまではずれます。 |
ローストチキン切り分け方【２】
関節の骨の部分まできたら、関節から骨をはずすように包丁で切ります。関節の部分で切り落とすと簡単に切れます。 |
ローストチキン切り分け方【３】
骨が関節からはずれたら、あとはそのままもも肉を切るだけ。 |
ローストチキン切り分け方【４】
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ローストチキン切り分け方【６】
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その関節をはずす（切り落とす）ように包丁を入れます。関節を切ると手羽の部分が切り分けられます。 |
ローストチキン切り分け方【８】
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ローストチキン切り分け方【９】
【お買得！】 バランスチェア イージー サカモトハウス デスクチェア次は胸肉を切り分けます。お腹の中心には骨がありますので、その骨の両脇に包丁で切れ目を入れます。 |
ローストチキン切り分け方【１０】
１ｃｍほど切れ込みをいれると、ささみの部分が見えてきます。 |
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ちょうど【Ｙ】の形になるように首のところにも包丁を入れ、ささみを残すように、胸肉の部分だけを切り分けます。包丁を入れながら、手で剥がすようにすると切り分けられます。 |
ローストチキン切り分け方【１２】
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ローストチキン切り分け方【１４】
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ローストチキン切り分け方【１５】
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ローストチキン切り分け方【１６】
あとは、もも肉のひざの部分に包丁を入れ、もも肉を２つに切り分けます。 |
ローストチキン切り分け方【１７】
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ローストチキン切り分け方【１９】
残ったガラではスープを取ると美味しいスープができますよ♪ |
【※】切り分ける際は、包丁の扱いに十分ご注意ください。ローストチキンは「切る」というより、骨の関節を「はずす」という感覚に近いと思います。
湯煎で温めた後、すぐに切り分けると熱いですし、皮の部分もすぐに剥がれてしまいます。少し冷めてから切り分けたほうが綺麗に切り分けられます。
お召し上がりになる直前に、軽くレンジなどで温めるとアツアツをお召し上がりいただけます。
全て骨からはずそうとせず、骨付きのままガブッとかじりつくことが出来るのも、ローストチキンのいいところ。是非、豪快にかぶりついちゃってください！！
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